Рустам Сафин
10 рецептов — от простых до сложных. Польза, противопоказания и подготовка к готовке.
Баклажаны — один из самых универсальных овощей. Их можно жарить, запекать, мариновать и подавать как самостоятельное блюдо или гарнир. В отличие от заготовок на зиму, эти рецепты позволяют приготовить баклажаны и съесть сразу, без длительного ожидания.
В этой статье разберём:
- пищевую ценность и пользу баклажанов
- кому следует быть осторожным
- как подготовить баклажаны к готовке
- 10 рецептов: от быстрых закусок до сложных горячих блюд
Польза баклажанов и кому их есть с осторожностью
Пищевая ценность
Баклажаны — низкокалорийный продукт: всего 24 ккал на 100 граммов. Они содержат много клетчатки (3,4 г на 100 г), которая улучшает пищеварение и даёт длительное чувство сытости.
В баклажанах много калия (238 мг на 100 г), который полезен для сердечно-сосудистой системы и помогает выводить лишнюю жидкость. Также овощ богат витаминами группы B (особенно B2 и PP), витамином C и каротином.
Главный «бонус» баклажанов — антиоксиданты. В фиолетовой кожуре содержатся антоцианы, которые защищают клетки от окисления и снижают риск болезни Альцгеймера и Паркинсона. В мякоти — хлорогеновая кислота, тоже мощный антиоксидант.
Кому следует быть осторожным
- Соланин — ядовитое вещество, которое содержится в баклажанах (как и во всех паслёновых). Особенно много его в перезрелых тёмных плодах. Он даёт горечь и может вызвать тошноту, рвоту, головную боль. Поэтому баклажаны нельзя есть сырыми, а перезрелые лучше чистить.
- Щавелевая кислота — способствует образованию оксалатных камней в почках. С осторожностью — при мочекаменной болезни.
- Заболевания ЖКТ — гастрит, язва, панкреатит, синдром раздражённого кишечника. Баклажаны могут раздражать слизистую.
- Сахарный диабет 1 типа — баклажаны снижают сахар в крови, что при диабете 1 типа может быть опасно. При 2 типе — наоборот, полезно.
- Беременность и кормление — полезны благодаря железу и меди, но вводить в рацион нужно постепенно.
Как подготовить баклажаны к готовке
Убираем горечь
Горечь баклажанам даёт соланин. Чтобы от неё избавиться, есть несколько способов.
- Соль — самый популярный способ. Нарежьте баклажаны, посыпьте солью и оставьте на 15–30 минут. Соль вытягивает горечь и лишнюю влагу. Затем промойте и обсушите.
- Замачивание в солёной воде — 30–50 г соли на литр воды, на 30 минут. После этого баклажаны нужно отжать.
- Кипяток — залейте нарезанные баклажаны кипятком на 5 минут, слейте воду. Хорошо для икры и тушёных блюд.
- Замораживание — после разморозки горечь уходит. Способ для плановой заготовки.
Как жарить баклажаны, чтобы они не впитывали масло
Баклажаны как губка впитывают масло при жарке. Чтобы этого избежать, нарежьте их крупными кусками и обваляйте в крахмале (кукурузном или картофельном). Крахмал создаёт тонкую плёнку, масло впитывается меньше, а корочка получается хрустящей.
Рецепты баклажанов, которые можно есть сразу
От простых закусок до полноценных горячих блюд.
Закуска из баклажанов с овощами
Ингредиенты:
- Баклажаны — 500 г
- Болгарский перец — 150 г
- Лук — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка или кинза — ½ пучка
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Сахар — 1,5 ч. л., соль, кориандр — по вкусу
Приготовление: баклажаны нарезать кубиками, варить в подсоленной воде 4 минуты, откинуть на дуршлаг и отжать. Смешать с нарезанным перцем, луком, зеленью и чесноком. Залить маринадом из масла, уксуса, сахара и специй. Готово сразу после перемешивания.
Жареные баклажаны с чесноком и зеленью
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
- Масло растительное — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление: баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посолить и оставить на 15 минут, затем промыть и обсушить. Обжарить на масле до золотистой корочки с двух сторон. Готовые баклажаны выложить на блюдо, посыпать измельчённым чесноком и зеленью. Подавать горячими или тёплыми.
Запечённые баклажаны с томатами и базиликом
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 шт.
- Томаты — 400 г
- Базилик свежий — 50 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло растительное, тимьян, орегано, соль
Приготовление: баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной 1 см. Смешать нарезанные томаты с базиликом, чесноком, специями и маслом. Выложить томатную смесь на баклажаны и запекать в духовке при 200°C 10–15 минут.
Маринованные баклажаны с морковью и перцем
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 шт.
- Перец красный — 1 шт.
- Лук — 1 шт., морковь — 1 шт.
- Чеснок — 10 зубчиков
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Зелень, соль, перец, орегано
Приготовление: баклажаны нарезать кружками, обжарить до золотистости. Отдельно обжарить лук, морковь и перец. Смешать все овощи, добавить измельчённый чеснок, зелень, уксус и специи. Оставить на 2–3 часа — и закуска готова.
Баклажаны по-пармски с моцареллой
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 шт.
- Моцарелла — 250 г
- Помидоры — 300 г
- Томатный сок — 150 мл
- Лук, чеснок, орегано, оливковое масло
- Мука для панировки
Приготовление: баклажаны нарезать слайсами, посолить на 30 минут, затем обвалять в муке и обжарить. Приготовить томатный соус из лука, чеснока, помидоров и томатного сока. В форму для запекания слоями выкладывать баклажаны, соус и моцареллу. Запекать 20 минут при 170°C.
Аджапсандал — грузинское овощное рагу
Ингредиенты:
- Баклажаны — 325 г
- Болгарский перец (красный и зелёный) — 300 г
- Помидоры — 250 г
- Лук — 10 г, чеснок — 10 г
- Кинза, базилик, петрушка, уцхо-сунели, кориандр
- Перец чили, тимьян
Приготовление: баклажаны нарезать крупным кубиком и обжарить. Болгарский перец запечь в духовке, очистить и нарезать. Лук обжарить с чесноком, добавить помидоры и томатную пасту. Смешать все с баклажанами, зеленью, специями и остудить. Подавать как горячее или холодное блюдо.
Баклажан, запечённый с аджапсандали и моцареллой
Ингредиенты:
- Баклажан — 120 г
- Аджапсандаль — 100 г
- Моцарелла — 30 г
- Сванская соль, аджика с майонезом
- Оливковое масло
Приготовление: баклажан запечь с солью и маслом. Смешать аджапсандаль, нарезанную моцареллу и соус, выложить на запечённый баклажан и запечь ещё 5 минут. Украсить зеленью и помидорами черри.
Паста с баклажанами и шампиньонами
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Шампиньоны — 2 шт.
- Лук, чеснок, помидоры
- Сливки, мука, специи
- Паста — 300 г
Приготовление: обжарить лук, добавить баклажаны и грибы. Через 3 минуты добавить помидоры и муку, затем сливки. Смешать с отваренной пастой. Готово за 30 минут.
Баклажаны с рикоттой и зеленью (запечённые кружочки)
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт. (около 500 г)
- Рикотта — 200 г
- Красный лук — ½ шт.
- Томаты — 1 шт.
- Зелень, оливковое масло, специи
Приготовление: баклажаны нарезать кружками, замариновать со специями на 30 минут, запечь 25 минут при 180°C. Смешать рикотту с луком, томатами и зеленью, выложить на кружки.
Песто из запечённых баклажанов
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Базилик — 30 г, кинза — 30 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Грецкие орехи — 50 г
- Оливковое масло — 50 мл
Приготовление: баклажаны запечь до мягкости. Все ингредиенты смешать в блендере до однородной массы. Отличная намазка на тосты.
Выбирайте рецепт под настроение и наслаждайтесь вкусными баклажанами без долгого ожидания!
MAX
