Повар Митрофанов рассказал рецепты лучших осенних блюд из сезонных продуктов

Из белокочанной капусты повар советует приготовить стейки // Фото: архив НТР 24

Осень — идеальное время для включения в рацион сезонных овощей и грибов.

Повар Валентин Митрофанов в интервью «Татар-информу» поделился рецептами блюд, которые особенно актуальны в осенний период.

Специалист рекомендует обратить внимание на баклажаны, кабачки, цукини и различные виды капусты. Одним из его любимых блюд является запеченная овощная смесь.

«Можно сделать томатную основу: томаты с чесноком прожарить, добавить прованских трав, потом положить это все в форму для запекания, добавив сверху кругляшками нарезанные баклажаны, цукини. И после это все запечь», — пояснил Митрофанов.

Особое внимание повар уделяет белокочанной капусте, из которой можно сделать стейки: её необходимо нарезать на шесть частей поперек блинами по 2 см толщиной, опустит в кипящую воду на 10 минут, после непродолжительной варки и охлаждения в ледяной воде капусту обжаривают с тимьяном, розмарином и чесноком.

Сезон грибов — прекрасная возможность приготовить ризотто. Митрофанов подробно описал процесс.

«Жарим грибы с луком, покупаем рис сорта арборио, жарим его вместе с грибами и луком, добавляем туда белое вино, тимьян, а потом постепенно начинаем добавлять куриный, овощной или грибной бульон. Можно и просто воду добавлять. Посолили и начинаем выпаривать. Причем следует не сразу весь бульон добавлять, а налили 100 г бульона, выпарили его, потом еще 100 г добавили и его выпарили. В конце добавляем пармезан и сливочное масло. Причем, когда добавляем сливочное масло, нужно активно все мешать, чтобы такая эмульсия образовалась», — рассказал повар.

Ранее НТР 24 сообщал, что сельхозярмарки в Нижнекамске откроются с 14 сентября.