Холодные овощные, мясные или кисломолочные супы разных стран мира могут стать отличной альтернативой окрошке.

Они прекрасно освежают в жару и могут разнообразить летнее меню.

Холодник или свекольник

Классический освежающий суп на свекольном отваре и кефире.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Свекла (средняя) — 2 шт. (400 г)
  • Кефир (2,5% или 3,2%) — 700 мл
  • Огурцы свежие — 3 шт. (300 г)
  • Яйца куриные (вареные) — 4 шт.
  • Зеленый лук — 50 г
  • Укроп свежий — 30 г
  • Лимонный сок — 1–2 ст. л. (по вкусу)
  • Соль, сахар — по вкусу

Приготовление:

Подготовка: Свеклу отварите или запеките в фольге до готовности. Охлажденную свеклу и огурцы натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Зеленый лук и укроп мелко порубите. Яйца разрежьте пополам или на четвертинки.

Сборка: В кастрюлю налейте холодный кефир, добавьте свеклу, огурцы, соль и сахар (если свекла не очень сладкая). Перемешайте. Попробуйте на вкус (баланс должен быть кисло-сладким). При необходимости добавьте лимонного сока.

Подача: Разлейте по тарелкам, в каждую выложите кусочки яиц, украсьте зеленью.

Гаспачо

Густой ледяной суп из спелых томатов без термической обработки.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Томаты (очень спелые, мясистые) — 1 кг
  • Огурцы (очищенные от кожицы) — 2 шт. (200 г)
  • Перец болгарский (красный) — 1 шт. (150 г)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Хлеб белый (черствый, без корок) — 50 г
  • Оливковое масло (Extra Virgin) — 50 мл
  • Винный уксус (красный) — 1,5 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
  • Черный перец — по вкусу
  • Сухарики (подойдут как покупные, так и домашние)
  • Базилик (по желанию)

Приготовление:

Подготовка: На томатах сделайте крестообразные надрезы, обдайте кипятком, снимите кожуру. Хлеб разломайте и замочите в 50 мл холодной воды на 5 минут. Из перца удалите семена.

Измельчение: В чашу блендера выложите томаты, огурцы, перец, чеснок и отжатый хлеб. Пробейте всё до максимальной однородности.

Эмульсия: Не выключая блендер, тонкой струйкой влейте оливковое масло и винный уксус. Всыпьте соль и перец. По желанию можно протереть массу через сито, чтобы суп стал шелковистым. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Подача: Разлить по тарелкам, украсить сухариками и листьями базилика.

Кукси

Сытное корейское блюдо-конструктор с пикантным бульоном.

Ингредиенты (на 4 порции):

Основа (Мури):

  • Вода ледяная кипяченая — 1,2 л
  • соевый соус — 4-5 ст. л.
  • уксус (9%) — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • томат (тертый) — 1 шт.

Лапша: Пшеничная тонкая лапша (сомен) — 300 г
Мясо: Говядина (филе) — 300 г + растительное масло — 2 ст. л.

Салаты (Чуми):

  • Капуста белокочанная — 200 г + по вкусу уксус, сахар, соль.
  • Огурцы — 2 шт. (200 г) + по вкусу кориандр, тертый чеснок, соус чили, масло растительное.

Яичные блинчики: Яйца — 2 шт. + щепотка соли.

Приготовление:

Мури: Смешайте все ингредиенты для бульона в кувшине до растворения сахара и соли. Уберите в холод на 1 час.

Мясо: Говядину нарежьте тончайшей соломкой. Обжарьте на сильном огне с солью и перцем до готовности (7–10 минут).

Чуми: Капусту тонко нашинкуйте, помните с солью, заправьте уксусом и сахаром. Огурцы нарежьте полукружочками, посолите, через 10 минут отожмите сок, заправьте чесноком, кориандром и капелькой раскаленного масла.

Блинчики: Яйца взбейте, пожарьте 2 тонких блинчика, сверните рулетом и нарежьте тонкой соломкой.

Лапша: отварите, промойте ледяной водой, сверните в 4 порционных гнезда.

Сборка: В глубокую пиалу выложите гнездо лапши. Вокруг разложите горками мясо, капусту, огурцы и яичную соломку. Залейте ледяным бульоном мури.

Таратор

Легкий болгарский пикантный суп на йогурте с грецкими орехами.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Густой йогурт без добавок (3–4%) — 800 г
  • Вода минеральная (без газа, ледяная) — 200 мл
  • Огурцы свежие — 4 шт. (400 г)
  • Грецкие орехи (очищенные) — 60 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Укроп свежий — 40 г
  • Оливковое или подсолнечное масло — 2 ст. л.
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Овощи и зелень: Огурцы нарежьте очень мелкими кубиками (или натрите на крупной терке). Укроп мелко порубите.

Орехи и чеснок: Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде 3 минуты, затем измельчите скалкой или ножом в мелкую крошку. Чеснок пропустите через пресс.

Основа: В большой миске взбейте венчиком холодный йогурт с солью и растительным маслом. Разбавьте ледяной водой.

Смешивание: Добавьте в йогурт огурцы, зелень, чеснок и половину орехов. Тщательно перемешайте.

Подача: Разлейте по тарелкам, посыпьте сверху оставшимися орехами.

Томатная Райта

Пряный индийский суп-соус со специями и хрустящим луком.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Натуральный йогурт (греческий, плотный) — 700 г
  • Вода ледяная — 150 мл
  • Томаты спелые (крупные) — 3 шт. (400 г)
  • Лук красный (сладкий) — 1 шт. (80 г)
  • Кинза свежая — 30 г
  • Масло гхи или растительное — 1,5 ч. л.
  • Семена кумина (зира) — 1 ч. л.
  • Молотый жареный кумин — 0,5 ч. л.
  • Молотый острый чили — 1/3 ч. л. (по желанию)
  • Черная соль (или обычная) — 1 ч. л. (по вкусу)

Приготовление:

Томаты: Помидоры разрежьте, ложкой удалите жидкую сердцевину с семенами. Плотные стенки нарежьте кубиками со стороной примерно 5 мм. Лук и кинзу нашинкуйте очень мелко.

Заливка: Взбейте йогурт с ледяной водой, солью и молотым кумином. Введите помидоры, лук и кинзу.

Тадка (заправка): В маленьком сотейнике раскалите масло гхи. Бросьте семена кумина. Через 15–20 секунд, когда они начнут темнеть и потрескивать, всыпьте чили и сразу снимите с огня. Вылейте горячее пряное масло в холодный йогурт, быстро перемешайте и охлаждайте 20 минут.

Подача: разлейте блюдо по тарелкам, украсьте веточками кинзы и зелным луком.

Чалоп

Среднеазиатский зеленый фитнес-суп на катыке или мацони.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Катык или мацони — 800 г
  • Вода ледяная — 400 мл
  • Огурцы свежие — 3 шт. (300 г)
  • Редис — 8–10 шт. (150 г)
  • Кинза свежая — 30 г
  • Райхон (фиолетовый базилик) — 20 г
  • Укроп — 20 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соль — 1 ч. л. (по вкусу)

Приготовление:

Зелень: Кинзу, райхон и укроп тщательно промойте, обсушите и нарубите как можно мельче. Чеснок разотрите с солью в кашицу.

Овощи: Огурцы и редис нарежьте тонкими кружочками или мелкой соломкой.

Основа: Кисломолочный напиток вылейте в глубокую посуду, взбейте венчиком, чтобы не было комочков. Постепенно влейте ледяную воду, регулируя густоту.

Соединение: Направьте в жидкую основу чесночную соль, всю зелень и овощи. Перемешайте и дайте настояться в холодильнике 30 минут, чтобы зелень отдала свой аромат.

Подача: разлить по тарелкам, украсить зеленью и кружочками огурцов и редиса.