Экономика домашних солений и варенья в 2026 году претерпела заметные изменения: подорожание сахара, баночных крышек, коммунальных ресурсов, а также ценность потраченного времени заставили россиян отказаться от принципа «закатывать всё подряд» в пользу точечной экономии.

Об этом агентству «Прайм» сообщила доцент кафедры статистики РЭУ им. Г.В. Плеханова Ольга Лебединская.

Абсолютным лидером по выгоде признана квашеная капуста: себестоимость домашней трехлитровой банки составляет около 100 рублей, тогда как покупка магазинного продукта обойдется примерно в 990 рублей. Разница достигает 89%, при этом процесс не требует затрат на варку.

Второе место по окупаемости занимают соленые огурцы: самостоятельная заготовка 3-литровой банки обходится примерно в 250 рублей против более чем 1000 рублей на полках магазинов (экономия 76%). Домашние томаты показывают более скромную выгоду — около 43% (406 рублей против 712 рублей за аналогичный объем).

В сладких заготовках лидером остается варенье: литр домашнего лакомства из смородины или сливы стоит около 100 рублей против 600 рублей в ритейле.

В то же время эксперт назвала ряд заготовок экономически и практически нецелесообразными. Варить компоты невыгодно из-за потери витаминов при термообработке (дешевле и полезнее замораживать ягоды). Также сомнительна выгода от закатки кабачковой икры: при себестоимости банки в 60 рублей магазинный аналог стоит 80–130 рублей, из-за чего многочасовой труд у плиты окупается лишь символической экономией в пару сотен рублей. Аналогичный вывод касается сложных салатов, домашних кетчупов и майонеза.