Ботулизм продолжает оставаться одной из самых тяжелых форм пищевых отравлений, вызываемых нейротоксином бактерии Clostridium botulinum.
Как пояснили специалисты управления Роспотребнадзора по Республике Татарстан, это вещество считается одним из наиболее опасных природных ядов, способных вызывать поражение нервной системы человека.
Основную опасность представляют продукты, хранящиеся без доступа кислорода. В группе риска находятся консервы домашнего и промышленного производства, включая мясные, рыбные, грибные и овощные заготовки. Также угрозу несут продукты в вакуумной упаковке, пища, приготовленная по технологии «су-вид» с нарушением температурного режима, копченая и вяленая рыба, а также различные мясные изделия.
Инкубационный период заболевания может составлять от нескольких часов до пяти дней. Первоначальные симптомы часто напоминают обычное пищевое отравление и включают общую слабость, головную боль, тошноту и рвоту. Однако характерными признаками ботулизма являются неврологические проявления: нарушение зрения с двоением в глазах и помутнением, затруднение глотания и речи, мышечная слабость в области шеи, а также сухость во рту. Особенностью заболевания является нормальная или пониженная температура тела при одновременной нестабильности пульса и артериального давления.
При появлении подозрения на ботулизм необходимо немедленно вызвать скорую медицинскую помощь, поскольку заболевание требует срочного лечения в стационаре с применением специальной сыворотки. Если с момента употребления продукта прошло менее двух часов и отсутствуют нарушения глотания, возможно промывание желудка. Важно сохранить подозрительный продукт для последующего лабораторного анализа.
Для профилактики заражения специалисты рекомендуют обязательно кипятить домашние консервы перед употреблением в течение 15-20 минут, что позволяет разрушить токсин. Следует воздерживаться от покупки консервированных продуктов и вяленой рыбы домашнего приготовления у случайных продавцов, строго соблюдать температурный режим хранения продуктов в вакуумной упаковке, а также тщательно обрабатывать грибы и овощи перед консервированием. Альтернативой традиционному консервированию могут стать более безопасные методы сохранения продуктов — заморозка или сушка.
Ранее НТР 24 сообщал, что нутрициолог рассказала, как правильно варить картошку и макароны, чтобы не толстеть.
