Жителям Татарстана рассказали про пищевую ценность икры, роль консервантов и способы проверки подлинности продукта.

Секретами поделилась доцент кафедры органической и медицинской химии КФУ Людмила Якимова.

В первую очередь она отметила, что состав икринок зависит от вида рыбы, её зрелости и сезона вылова: воды — 50–70%, белков — 26–36%, липидов — 10–18%, минералов — до 2,5%. Икра богата незаменимыми аминокислотами, витаминами A, D, E. Особенно ценна лососевая икра — рекордсмен по витамину D и омега-кислотам (3, 6, 9), которые помогают профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Для консервации используют безопасные сорбат калия и бензоат натрия — их синергетический эффект продлевает срок хранения, подобно естественным консервантам в бруснике.

Искусственная икра создаётся из альгината натрия из водорослей и хлорида кальция: оболочка толще, меньше соли. Тест на подлинность — кипячение: натуральная белеет, искусственная лопается или окрашивает воду.

При покупке Якимова советует также проверять герметичность упаковки.

«Необходимо обращать внимание, что икра на развес в открытых пластиковых тарах имеет ограниченный срок и небезопасно ее покупать у непроверенных продавцов. Металлическая банка должна быть без каких-либо повреждений. Именно повреждение металла может вызывать такие химические процессы, как окисление продукта. Еще хуже, когда извне попадет воздух. Стеклянная банка считается более предпочтительной, но икра должна храниться в защищенном от прямых солнечных лучей месте», — пояснила она.

Ранее НТР 24 сообщал, что эндокринолог назвала безопасную норму мандаринов в день.