Жителям Татарстана рассказали про пищевую ценность икры, роль консервантов и способы проверки подлинности продукта.
Секретами поделилась доцент кафедры органической и медицинской химии КФУ Людмила Якимова.
В первую очередь она отметила, что состав икринок зависит от вида рыбы, её зрелости и сезона вылова: воды — 50–70%, белков — 26–36%, липидов — 10–18%, минералов — до 2,5%. Икра богата незаменимыми аминокислотами, витаминами A, D, E. Особенно ценна лососевая икра — рекордсмен по витамину D и омега-кислотам (3, 6, 9), которые помогают профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Для консервации используют безопасные сорбат калия и бензоат натрия — их синергетический эффект продлевает срок хранения, подобно естественным консервантам в бруснике.
Искусственная икра создаётся из альгината натрия из водорослей и хлорида кальция: оболочка толще, меньше соли, а тест на подлинность — кипячение: натуральная белеет, искусственная лопается или окрашивает воду.
При покупке Якимова советует также проверять герметичность упаковки.
Ранее НТР 24 сообщал, что эндокринолог назвала безопасную норму мандаринов в день.
