Паразитолог Казанского федерального университета Эльза Кузнецова рассказала о скрытых рисках употребления популярных деликатесов — сала и строганины.
По словам эксперта, эти продукты, не прошедшие достаточную термическую обработку, могут стать источником серьёзных заболеваний.
Сало — традиционно изготавливается из свинины, которая может быть заражена личинками трихинелл, бактериями сальмонеллы или яйцами свиного цепня. Особенно опасны мышечные прослойки в сале. Для уничтожения паразитов необходима длительная термическая обработка при температуре выше 80 градусов внутри куска.
Строганина — тонко нарезанное замороженное мясо или рыба — также несёт риски, так как кратковременная заморозка не убивает всех возбудителей. Например, сальмонелла устойчива к низким температурам, а в речной рыбе семейства карповых могут содержаться личинки описторхоза.
По словам Кузнецовой, последствия употребления заражённых продуктов могут варьироваться от пищевого расстройства до тяжёлых осложнений: аллергических реакций, закупорки внутренних органов и даже онкологических заболеваний.
Эксперт отметила, что безопасность продукта во многом зависит от его происхождения, условий приготовления и обязательной ветеринарной экспертизы сырья. Она также опровергла миф о «врождённом иммунитете» жителей северных регионов к строганине, пояснив, что традиционные технологии их приготовления, скорее всего, просто эффективнее уничтожают патогены.
Ранее НТР 24 сообщал, что эксперты дали советы по домашним заготовкам.
