Арбузные корки — уникальный продукт. Белая часть мякоти богата клетчаткой и аминокислотой цитруллин.

Из корок можно приготовить множество разнообразных блюд: цукаты, янтарное варенье, хрустящие маринованные закуски и даже острый кимчи. Однако перед готовкой их нужно очистить от жесткой зеленой кожуры — в ней могут накапливаться нитраты.

Домашние мармеладные цукаты

Это самый популярный способ переработки. Цукаты получаются плотными, хрустящими и долго хранятся.

Ингредиенты: 1 кг очищенных корок, 1 кг сахара, 200 мл воды, сок 1/2 лимона, сахарная пудра.

  • Срежьте зеленую кожуру, белую часть нарежьте кубиками или фигурным ножом.
  • Залейте корки водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг.
  • В кастрюле смешайте 200 мл воды и сахар. Сварите сироп до растворения крупинок.
  • Опустите корки в сироп. Варите 15 минут, снимите с огня и оставьте на 6–8 часов. Повторите этот цикл еще 2 раза. При последней варке добавьте лимонный сок.
  • Процедите корки через дуршлаг, чтобы стек сироп.
  • Выложите кусочки на пергамент. Сушите в духовке при температуре 60 градусов с приоткрытой дверцей или в дегидраторе 4–6 часов. Готовые цукаты обваляйте в сахарной пудре.

Янтарное варенье с апельсином

Кусочки корки в этом варенье приобретают текстуру цукатов в густом цитрусовом сиропе.

Ингредиенты: 1 кг корок, 1,2 кг сахара, 1 крупный апельсин, 1 ч. л. лимонной кислоты.

  • Нарежьте белую часть корок небольшими брусочками.
  • Засыпьте сахаром и оставьте на 4 часа, чтобы они пустили сок.
  • Поставьте на огонь, доведите до кипения. Варите 10 минут на слабом огне, затем остудите.
  • Апельсин тщательно вымойте. Нарежьте тонкими полукольцами вместе с цедрой и удалите семена.
  • Добавьте апельсин и лимонную кислоту к коркам. Варите смесь еще 15–20 минут, пока сироп не загустеет, а корки не станут прозрачными. Разлейте по стерилизованным банкам.

Быстрые маринованные корки по-азиатски

Хрустящая, пикантная закуска, которая будет готова уже через несколько часов.

Ингредиенты: 500 г корок, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового или яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. кунжутного масла, щепотка острого перца, кунжут.

  • Очищенные корки нарежьте тонкими слайсами как для корейских салатов или тонкими пластинками.
  • Посолите кусочки, оставьте на 15 минут, затем слегка отожмите выделившийся сок.
  • Сделайте заправку: смешайте пропущенный через пресс чеснок, соевый соус, уксус, сахар, масло и острый перец.
  • Залейте корки маринадом, перемешайте и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей посыпьте обжаренным кунжутом.

Острый кимчи из арбузных корок

Альтернатива классическому корейскому кимчи. Арбузная корка идеально впитывает остроту и сохраняет твердость.

Ингредиенты: 700 г корок, 2 ст. л. крупной соли, 3 стрелки зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1 см корня имбиря, 2 ст. л. хлопьев острого перца (кочукару), 1 ст. л. рыбного или соевого соуса, 1 ч. л. сахара.

  • Нарежьте корки кубиками среднего размера. Засыпьте солью, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем тщательно промойте холодной водой и обсушите.
  • Измельчите в блендере чеснок и имбирь. Смешайте их с хлопьями перца, рыбным или соевым соусом и сахаром до состояния пасты.
  • Зеленый лук нарежьте перьями по 3–4 см.
  • В глубокой миске соедините корки, лук и острую пасту (лучше работать в перчатках). Тщательно оботрите каждый кусочек.
  • Переложите в банку, плотно утрамбуйте. Оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа для ферментации, затем уберите в холодильник.

Пряный маринованный гарнир на зиму

Отличная замена маринованным огурцам. Подходит к жареному мясу, птице и картофелю.

Ингредиенты: 1 кг корок, 500 мл воды, 100 мл уксуса 9%, 100 г сахара, 1,5 ст. л. соли, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 2 гвоздики, кусочек палочки корицы.

  • Нарежьте корки крупными кубиками или брусочками.
  • Бланшируйте их в кипящей воде 5 минут, затем сразу обдайте ледяной водой. Положите в чистые банки.
  • В сотейнике вскипятите 500 мл воды с солью, сахаром и всеми специями. Проварите маринад 3 минуты, в самом конце влейте уксус.
  • Залейте кипящим маринадом корки в банках.
  • Закатайте банки стерильными крышками, переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Ранее НТР 24 сообщил о том, при каких условиях кабачки хранятся дольше всего и какие ошибки могут сократить срок их хранения.