Новый кулинарный тренд, захвативший соцсети — приготовление мороженого прямо в сугробе — получил научное объяснение от эксперта Казанского федерального университета.
Доцент кафедры неорганической химии Химического института имени А. М. Бутлерова КФУ Артур Ханнанов раскрыл физико-химические основы этого зимнего эксперимента.
Ключевую роль в рецепте играет обычная соль. Как пояснил учёный, добавление соли в снег резко понижает температуру его таяния. Образующийся насыщенный солевой раствор поглощает огромное количество тепла из окружающей среды, мгновенно замораживая смесь из сливок, сахара и ванили в герметичном пакете.
Для получения именно кремовой текстуры, а не ледяного блока, необходимы два условия: достаточное количество жира и постоянное перемешивание. Жирные сливки препятствуют образованию крупных кристаллов льда, а механическое воздействие насыщает массу воздухом, создавая нежную структуру, похожую на пломбир.
Учёный также предупредил о важной мере безопасности: снег, особенно свежевыпавший, является мощным природным сорбентом, впитывающим загрязнения из атмосферы. Поэтому необходимо исключить любой прямой контакт снега с пищевой смесью, используя герметичную упаковку.
Ранее НТР 24 сообщал, что эксперт КФУ предупредила о паразитах и бактериях в сале и строганине.
